ISS
Istituto Superiore di Sanità

Gruppo Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare

Indicazioni ad interim sul contenimento del contagio da SARS-CoV-2 e sull’igiene degli alimenti nell’ambito della ristorazione e somministrazione di alimenti

 

 

 

Versione del 27 maggio 2020

 

 

 

Indice

Destinatari del rapporto
Acronimi
Introduzione
Elementi di specificità del comparto della somministrazione di alimenti e bevande
Classificazione degli esercizi che svolgono attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande
Prevenzione del contagio da SARS-CoV-2 e sicurezza degli alimenti nell’ambito della ristorazione
Gestione dell’accesso dei clienti nei locali
Norme igieniche e precauzioni specifiche nella ristorazione con somministrazione (COD. 56.10.11)
Organizzazione del locale cucina e attività da svolgere durante le preparazioni alimentari
Organizzazione dei locali che dispongono dei posti a sedere
Indicazioni per la clientela
Norme igieniche e precauzioni specifiche nella ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto (COD. 56.10.20)
Organizzazione del locale cucina e attività da svolgere durante le preparazioni alimentari
Organizzazione per le attività di asporto
Organizzazione delle attività di consegna a domicilio
Indicazioni per la clientela
Norme igieniche e precauzioni specifiche nei bar e altri esercizi simili senza cucina (COD. 56.30.00)
Organizzazione dei locali che NON dispongono dei posti a sedere
Indicazioni a cui dovrebbe attenersi la clientela
Bibliografia

 

 


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Fonte: iss.it